Le Rituel
Deux grammes. Une minute de calme.
Préparer le matcha n'est pas compliqué — c'est précis. Suivez ces étapes et vous obtiendrez la couleur et la mousse que vous voyez sur nos photos, à chaque fois.
Usucha — le matcha fouetté classique
- Tamiser. À l'aide d'une cuillère en bambou (chashaku), placez 2 g de matcha — environ deux cuillères — dans un tamis fin au-dessus de votre bol (chawan) et tamisez-le. Le tamisage garantit un matcha lisse et sans grumeaux. Le chashaku sert à manipuler la poudre sèche ; le chasen (fouet) ne doit jamais y être en contact à sec — il ne sert qu'à fouetter.
- Ajouter de l'eau. Versez 70 ml (environ 2,4 oz) d'eau à 70–80 °C / 160–175 °F. L'eau bouillante brûle le matcha et le rend amer.
- Fouetter. Fouettez vivement avec le chasen en effectuant un mouvement en zigzag en « M » à partir du poignet, pendant environ 15 secondes, jusqu'à ce qu'une fine mousse vert jade se forme à la surface.
- Déguster. Buvez-le immédiatement, pendant que la mousse est encore vivante.
Matcha latte — à la manière Oro Verde
- Fouettez 2–3 g de matcha avec un peu d'eau chaude (environ 30 ml) jusqu'à ce qu'il soit lisse et mousseux.
- Remplissez un grand verre de glaçons et ajoutez le lait de votre choix — en laissant trois doigts d'espace en haut du verre.
- Versez lentement le matcha fouetté sur le lait afin qu'il s'écoule en un ruban vert.
- Remuez une fois avec une cuillère, et dégustez.
Prendre soin de vos ustensiles
Rincez le chasen à l'eau chaude uniquement — jamais avec du savon — et laissez-le sécher à l'air libre avec les dents tournées vers le haut. Traitez-le avec douceur et il servira votre rituel pendant longtemps.